クズは嫌いですが、葛餅は大好物でございます
江戸時代の『料理物語』には、「葛粉一升に水一升五合入れ、練りて出し候。餅はいずれも豆の粉（きな粉）、塩、砂糖かけてよし。
また葛粉、蕨（わらび）粉はなんどきも薬研（やげん）にてよくおろしてこね申すなり」とある。
『出雲国風土記（いずものくにふどき）』神名樋山（かんなびやま）の条や、『肥前国風土記（ひぜんのくにふどき）』値嘉崎（ちがさき）の条に、葛根がもろもろの野草山菜とともに記されており、葛根から葛デンプンを製する技法が古代からあったことがわかる。
これが主食でなく、餡（あん）かけなどの調理や、菓子に利用されるようになったのは室町時代ごろとされる。
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